N沢くんからもらった柿。その魅力を最大限引き出すべく、実験と観察を続けている干し柿ラボラトリー・シリーズである。
白い糖の付き方を実験した前回で、残った課題は『ビジュアル』。白い糖だけでも十分おいしそうだが、果肉が黒く仕上がってしまったのが心残りだった。
そこで現在、赤みをいかに残せるかにチャレンジ中。『柿が赤くなると医者が青くなる』。干し柿とはいえ、そのビジュアル、エッセンスは追求したいところ。さて、美しい赤みを残すには？
モミモミすると、赤くなる？ 12月10日
赤みを残すコツは、揉むことにあるらしい。ここまで、揉んでこなかったわけではないが、前回、黒くミイラ化してしまったのは揉み方が足りなかったのかも。そこで今回は、より頻繁に揉むことで経過観察中である。
12月10日。11月26日に干してから約2週間。柔らかく、揉みやすくなった。
優しく、押しながら揉んでゆく。
そろそろ渋みも抜けて、食べられるはず。ひとつ、試食してみる。
ややトロリとしてうまい、甘い。ここらで収穫しても全然OKだけど、もうちょっと我慢する。
12月16日 ラボ環境をスケールアップ
このような吊るすタイプの干し網を購入した。皮もドライにするつもり。粉末にして、パウダーにしよう。上に乗ってる黄色いのは、干し芋だ。
もうひとつ、機能の追加に注目。衣類の針金ハンガーを細工して、フックを作った。雨風が強いときに簡単に取り込むための工夫である。百均で見かけたフックを買いかけたが、DIYで十分だと気付いて自作。お金も資源も、もったいないからね。
まだ糖が全然、出ていないので、何日間か揉みながら待つ。改めて、Slowな食べ物だなぁ。
前回の柿はラム酒漬けにして長期保存
干し柿を待つ間、前回収穫したものをラム酒漬けにしておこう。ラム酒って、飲んだことなかったけっど、アルコール度数40度？？ きつい酒だなー。
パンやスイーツに使えるぞー。N沢くん、ありがとう。
初めてのラム酒漬け。使ったのはこちら。ラム酒漬けでは定番のようだ。たっぷり使うので大びんを購入。余ったら飲めばいいし。・・・アルコール度数、高いんだね。飲みすぎ注意。