いただきモノ

専業農家のN沢くんから、今が旬の長ネギをたくさんもらった。 　細い、曲がっている、などの理由で規格外のため、市場で受け入れてもらえない可哀そうなネギたちである。…

専業農家のN沢くんからもらった柿を大量消費する干し柿ラボラトリーシリーズ。ところで「大量消費」って、近頃よく聞くフレーズだけど、なんだろう。一般家庭で食材がそん…

干し柿の色、赤みが消えてきたなぁ。 『美しい干し柿を作る』　それが、今回のテーマのひとつ。 赤みを残しつつ、白い糖の噴出もたっぷりと。赤みについて実験したいので…

N沢くんからもらった柿。その魅力を最大限引き出すべく、実験と観察を続けている干し柿ラボラトリー・シリーズである。 白い糖の付き方を実験した前回で、残った課題は『…

こんなに干し柿を追求するって、どうなんだ？　と、思わんでもないが、ここで折れたら負けだ。興味がわいたらやれるだけ、やる。その方が面白いし、いつか誰かの役に立つか…

細かな傷を表面に付けることで白い粉、糖が出るという干し柿。やってみたところ、数日でこのような結果に。 なるほど、本当に糖が出てきたなぁ。さすが、伝統の技。まず見…

NHKの番組『美の壺』で、柿をテーマにした放送があった。もちろん、チェック。岐阜県美濃加茂市の「堂上蜂屋柿」は、なんと平安時代からの逸品。干し柿づくりでは、小型…

この10月（2019年）に、長らく務めた会社を退職した私。次の勤め先は特に決まってないので、時間があるなぁ。 こんな時は、高校時代からの友人、専業農家のN沢くん…